Spiedini di gamberoni con salsa di burrata

Oggi vi propongo una delle ricette che ho fatto nel mio menù di Natale come antipasto e che ho trovato sulla Cucina Italiana. Devo dire che l'accostamento salsa di burrata-gamberoni mi ha sorpreso! Il gusto delicato della burrata si è sposato egregiamente con il gamberone "spadellato"! Da provare!

Ingredienti per 4 persone:
- 12 gamberoni
- 1 burrata
- olio extravergine d'oliva
- 1 spicchio d'aglio
- limone o lime
- timo (se preferite potete usare rosmarino)
- sale e pepe

Preparazione:
Togliete la testa ai gamberoni. Incidete sulla schiena con un coltello per pulirli della corazza e dell'intestino. Lasciate solo la coda. Infilate 3 gamberoni per ogni spiedino. 
Frullate la burrata con un poco di acqua o latte, un filo di olio extravergine e pepe nero, fino ad ottenere una consistenza abbastanza morbida ma non liquida!
Fate cuocere a fuoco moderato gli spiedini in una padella larga unta d'olio con uno spicchio d'aglio in camicia, dei rametti di timo, sale e pepe.
Distribuite la salsa di burrata in quattro cocotte e adagiate gli spiedini sopra.
Servite con uno spicchio di limone o lime.
Se volete potete accompagnarli da pane tostato o grigliato condito con un filo d'olio extravergine.

Preparazione : 30-40 min

Difficoltà : facile

Bruschette di pesce spada affumicato con semi di sesamo ed erbe

Felice anno nuovo a tutti!! Allora come è iniziato questo 2012? Spero bene...Nonostante le "stangate", nonostante il lavoro che c'è e non c'è...ma sì voglio essere positiva! Voglio pensare che sarà un anno pieno di novità per tutti!
In ogni caso io potevo iniziare l'anno nuovo solo...cucinando!
La sera di capodanno ho cucinato per gli amici un cenone con portate semplici e non troppo pesanti a base di pesce. Inoltre ero fuori casa e, non avendo tutti i miei "arnesi" da cucina, non ho potuto sperimentare piatti nuovi e laboriosi.

Ecco il mio menù:

Cenone di capodanno 2012

ANTIPASTI

Bruschette di pesce spada affumicato con semi di sesamo ed erbe

Crostini di pane nero con patè di prosciutto

Insalata di gamberi, calamari e indivia

Insalata di polpo e patate

Barchette di radicchio con emmental e olive

Per accompagnare : salsa yogurt, maionese e salsa rosa

PRIMO

Insalata di pasta fredda con verdure e calamari

SECONDO

Fagottini di salmone al radicchio in crosta di sfoglia

Patate al forno

Lenticchie stufate allo yogurt

DOLCE

Pandoro con salsa al mascarpone e ricotta (fatta dalla mia amica Eva! Buonissima!)

Oops ho ripetuto qualche ingrediente nel menù...e chi se ne frega!!! D'altronde non ho mica aperto un ristorante!! :-)))))

Comunque le bruschette sono semplicissime:

Ingredienti a piacere:

- Pane casareccio tipo toscano

- Spada affumicato a fette

- semi di sesamo

- erbe: timo, erba cipollina, aneto (insomma mettete quelle che vi piacciono di più)

- olio extravergine d'oliva

- succo di limone

Preparazione:

Abbrustolite il pane tagliato a fette sulla griglia. Condite con un filo d'olio la superficie. Mettete sopra una fetta di pesce spada, quindi i semi di sesamo, e le erbe tritate. Se volete aggiungete qualche goccia di succo di limone e servite.

Preparazione : 10 min

Difficoltà : semplicissimo

Insalata di mare con patate

D'estate non può mancare mangiarsi almeno una volta una bella insalata di mare, che magari per mancanza di tempo preferiamo mangiare al ristorante, perchè pulire tutto il pesce, si sa, è noioso....però quando la faccio io posso mettere i pesci che più mi piacciono e condirmela come voglio....e lo so, sono un po' "viziatella", ma è così che ho iniziato a cucinare...perchè a volte non ero soddisfatta di ciò che mangiavo in giro e poi mia madre cucina bene quindi...tutto detto!

Ingredienti per 4 persone:

- 1 kg di cozze

- 200 g di anelli di totano

- 500 g di polpo

- 300 g di code di gambero

- 400 g di seppie (se preferite non sporcarvi di nero usate calamari)

- 2 patate medio-grandi

- prezzemolo q.b.

- olio extravergine d'oliva

- sale e pepe

Preparazione:

Pulite le cozze: togliete loro le "barbe" tirandole con le mani e raschiate con una spugna abrasiva la superficie. Sciacquate bene sotto l'acqua corrente. Dopodiché andranno cotte in un casseruola finchè non si apriranno. Lasciate raffreddare, sgusciate i molluschi e metteteli in un largo contenitore che servirà per contenere la vostra insalata.
Lavate il polpo sotto l'acqua fredda, togliendo becco e occhi, e mettetelo in pentola a pressione (con acqua non salata che ricopra bene il polpo) 25-30 minuti. Quando il polpo è cotto, scolatelo e spelatelo con le mani. Tagliatelo a tocchetti e mettete nel contenitore.
Pulite le seppie (o i calamari se preferite) togliendo il becco, gli occhi, l'osso, le interiora e la pelle. Per l'osso bastera incidere appena sotto la pelle con un coltello e vedrete che viene via facilmente. Per la pelle cercate di raschiare con il coltello nei punti giusti in modo da toglierla poi con facilità. Fate queste operazioni nel lavandino della cucina perchè la seppia perde un sacco di nero. Cuocere in acqua bollente non salata per 10-12 minuti. Scolatele e tagliatele in parti uguali. Mettete nel contenitore.
Sbollentate anche le code di gambero finchè non diventano rosa (se sono già precotte sbollentate 2 minuti), fate un pochino raffreddare e pulitele dal guscio. Mettete nel contenitore.
Sciacquate gli anelli di totano sotto acqua fredda corrente, e mettete a sbollentare in una casseruola con acqua qualche minuto. Scolate bene, fate raffreddare e mettete nel contenitore.
Infine pulite le patate, pelatele, tagliatele già a tocchetti e fate bollire in acqua un pochino salata qualche minuto finchè non saranno cotte, ma non troppo molli. Scolatele, lasciate raffreddare, asciugatele e mettete nel contenitore.
Condite la vostra insalata con olio extravergine d'oliva, sale, pepe e prezzemolo tritato.
Mettete in frigo almeno 2 ore prima di servire.

Preparazione : 1 ora e 45 min

Difficoltà : medio-alta (più che altro per la pazienza)