Orecchiette con le cime di rapa

Questa specialità pugliese è un piatto genuino e semplice da preparare se comprate le orecchiette già pronte, ma se volete cimentarvi a farle con le vostre manine come ho fatto io, armatevi di santa pazienza!

Non avendo mai fatto le orecchiette non ho la manualità di qualcuno che le fa da tempo...non dico infatti quanto ci ho messo perché altrimenti vi spaventate! Sicuramente è una soddisfazione per essere la prima volta, anche se non sono venute proprio perfette!

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta

- 350 g di semola di grano duro

- 7 g di sale

- 175 g di acqua tiepida

Per il condimento

- 400 g di cime da rapa già pulite 

- 1 peperoncino

- 1 spicchio d'aglio pelato

- circa 5-6 cucchiai d'olio extravergine d'oliva

- sale

Preparazione:

Versate la farina a fontana su una spianatoia di legno. Fate un buco al centro e versatevi l'acqua (dove avrete sciolto il sale) a 40°C circa, un po' alla volta, impastando con la mano. Continuate ad impastare per qualche minuto con le mani fino ad ottenere un impasto liscio. Se fosse necessario aggiungete un po' d'acqua. L'impasto deve risultare elastico, non troppo morbido ma neanche difficile da lavorare.

Ponete l'impasto sotto una ciotola per evitare che si asciughi. 

Intanto prendete delle porzioni di pasta e fate dei rotolini dello spessore di un dito. Tagliate dei pezzetti larghi 1 cm. Ora potete usare due metodi per fare le orecchiette: uno consiste nel strisciare con la punta del coltello i pezzi di pasta e rovesciarli poi con l'aiuto del pollice per fare la forma tipica dell'orecchietta; l'altro metodo (che ho usato io perché vedevo che con il coltello ci vuole parecchia esperienza) consiste invece nell'usare semplicemente le mani, strascinando i pezzetti sulla spianatoia con il pollice poi prendendo l'orecchietta tra il pollice e l'indice rovesciate la parte interna verso l'esterno. Le prime orecchiette non vi verranno come volete voi ma non vi preoccupate che prendete pian piano manualità.
Se volete vedere come si fanno col coltello ho trovato questo video http://www.youtube.com/watch?v=RvE64Pqs7DM.

Passiamo alla parte più semplice.

Tagliate a pezzetti le cime da rapa già mondate. Fate bollire in una casseruola abbondante acqua salata e versatevi le cime di rapa e le orecchiette, cuocendo il tutto qualche minuto, facendo attenzione perché rimangano al dente.

In una padella a parte fate scaldare l'olio con lo spicchio d'aglio e il peperoncino. 

Scolate pasta e cime di rapa e versate nella padella mescolando e facendo cuocere a fuoco vivo qualche secondo. Servite subito.

Preparazione : tanto se fate voi le orecchiette! 15 min se le comprate già pronte

Difficoltà : difficile per le orecchiette, facile per il condimento

Pasta con pesto alla genovese

Finalmente, dopo che le piante di basilico sono diventate belle grandi, si possono raccogliere un po' di foglie per fare il pesto alla genovese. Aspetto pazientemente questo momento perché non compro il pesto pronto e alla fine la mia attesa è premiata da tanta bontà!
Il pesto al basilico si dovrebbe pestare nel mortaio di marmo con il pestello in legno per fare in modo che l'aroma del basilico conservi tutte le sue qualità organolettiche. Si può anche usare il robot da cucina ponendo però il contenitore con la lama prima in freezer per un'oretta e poi quando tritate il basilico azionate la lama a intervalli. Questo perché il basilico si ossida a contatto con il metallo e facendo girare la lama per troppo tempo si accelera l'ossidazione e di conseguenza il vostro pesto risulterà amarognolo.

Ingredienti per 4 persone:
- 350 g di pasta
- 18-20 g di foglie di basilico
- un cucchiaio di pinoli (circa 6-7 g)
- mezzo spicchio d'aglio
- sale grosso
- pecorino e parmigiano q. b.
- una presa di sale grosso
- olio extra vergine d'oliva

Preparazione:
Sciacquate le foglie di basilico e asciugatele delicatamente.
Pestate o tritate le foglie (nel mortaio o nel robot come detto prima) con i pinoli, l'aglio, il sale grosso. Aggiungete poi il pecorino e il parmigiano. Versate così a filo l'olio extravergine d'oliva (circa mezzo bicchiere) e mescolate finché il composto avrà una consistenza cremosa.
Fate bollire la pasta in acqua salata e al momento di scolarla, tenete da parte qualche cucchiaio di acqua che serve a diluire il pesto. Mescolate perciò la pasta con il pesto e servite subito.

Preparazione : 20 min + eventuali minuti di cottura della pasta
Difficoltà : facile

Consigli:
- Sarebbe consigliabile usare il basilico ligure che ha le foglie piccole e profumate.
- Il pesto alla genovese potete benissimo congelarlo. Molti usano le vaschette per il ghiaccio per avere già le porzioni monodosi pronte all'occorrenza.
- Inoltre il pesto è ideale per condire, oltre che la pasta, anche le minestre.

Pizzoccheri, fagiolini e patate

 

Ieri sera avevo voglia di prepararmi un piatto tipico della Valtellina : i pizzoccheri. 

In realtà io lo trovo un piatto un po' invernale ma avevo la farina di grano saraceno da consumare e così ho preparato questa pasta che si dovrebbe condire con la verza, oltre che con le patate, e con il formaggio della Valtellina. Io ho optato per i fagiolini al posto della verza e ho usato solo il parmigiano come formaggio.

Se volete quindi fare il piatto originale basterà usare la verza al posto dei fagiolini e aggiungerci il fomaggio.

Sappiate comunque che la farina di grano saraceno è una farina che non contiene glutine e che quindi, se non miscelata come in questo caso, è adatta ai celiaci. Inoltre ha un alto valore proteico (le proteine come sappiamo esercitano la funzione strutturale nel nostro corpo) e grazie alla presenza di una sostanza chiamata rutina, il grano saraceno aiuta anche a rafforzare le pareti dei vasi sanguigni.

Ma ora passiamo alla ricetta.

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta:

- 150 g di farina di grano saraceno

- 75 g di farina 00 

- 2 cucchiai di latte

- 1 uovo

- un pizzico di sale

Per il condimento:

- 250 g di fagiolini già puliti

- 2 patate medie

- qualche foglia salvia

- 60 g di burro

- parmigiano grattugiato q. b.

- uno spicchio d'aglio

- sale e pepe

Preparazione:

Mescolate le due farine in una ciotola, poi disponetele a fontana su una spianatoia di legno e unite l'uovo, sale e latte. Impastate bene e se vedete che l'impasto risulta troppo duro aggiungete acqua tiepida (fate attenzione comunque che l'impasto deve essre ben sodo). Lasciate riposare la pasta ricoperta da un panno per mezz'ora.

Riprendete la pasta e stendetela con un mattarello sulla spianatoia di legno in modo da ottenere una sfoglia non troppo sottile. Tagliatela a listarelle larghe un centimetro o poco più e lunghe tra i 5 e i 10 cm.

Mettete a bollire in acqua salata i fagiolini, poi aggiungete dopo 10 minuti le patate precedentemente pelate e tagliate a tocchi, e fate cuocere circa 10-15 minuti. Quando vedete che le verdure sono quasi cotte aggiugete la pasta e fatela cuocere 5 minuti. 

In una padella a parte fate soffriggere lo spicchio d'aglio con il burro e le foglie di salvia, togliete poi l'aglio se preferite. Scolate la pasta con le verdure e mettetele in una zuppiera calda, magari tenuta in forno (il piatto deve essere servito molto caldo), salate e pepate e irrorate con il burro sfrigolante e il parmigiano grattugiato e versate immediatamente nei piatti.

Preparazione e cottura :  1 ora e mezza

Riposo della pasta : 30 min

Difficoltà : media

Cuscus di verdure allo yogurt e curry

Ebbene le vacanze sono finite già da qualche giorno. Il rientro in città è stato "traumatico", come per chiunque credo! Ma sono felicissima di essermi rilassata e di aver passato dei giorni splendidi col mio fidanzato!
Naturalmente non ho mai smesso di cucinare! :-D
Tra grigliate di pesce, pizze, pane fatto in casa e dolcetti vari (ho preparato anche la torta al limone meringata che poi rifarò e pubblicherò la ricetta), ho preparato anche questo piatto di cuscus con le verdure!

Ah dimenticavo....GRAZIE a tutti i miei visitatori perchè ho raggiunto le mie prime 10.000 visite!!!!

Ingredienti per 4 persone:
- 300 g di cuscus precotto
- una melanzana (circa 400 g già pulita)
- 2 zucchine (circa 300 g già pulite)
- 1 cipolla bianca
- 2 pomodori
- un vasetto da 150 g di yogurt intero
- curry
- olio extravergine d'oliva
- sale

Preparazione:
Pulite e tagliate a dadini tutte le verdure. Mettete in una padella ampia circa 4 cucchiai d'olio e fate stufare a fuoco medio-basso inizialmente la cipolla, poi aggiungete dopo qualche minuto le zucchine, le melanzane e per ultimi i pomodori. Aggiungete anche il curry a piacere, lo yogurt e salate.
Mescolate e fate cuocere con il coperchio per circa 25-30 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo dell'acqua calda se vedete che lo stufato asciuga troppo.
Fate rinvenire il cuscus secondo le indicazioni della confezione.
Servite così il cuscus caldo con le verdure.

Preparazione e cottura : 40 min
Difficoltà : facile