Spiedini grigliati di seppie e polpo

Amo moltissimo il pesce (tranne le ostriche) e mi piace provare ogni tanto qualche ricetta nuova come questa! L'unica scocciatura del pesce è che bisogna avere del tempo e pazienza per pulirlo, però vi assicuro che poi quando mangiate il vostro piatto fatto con tanta fatica, sareste soddisfatti del risultato!
Vi raccomando solo in questa ricetta di fare attenzione a non spargere ovunque il nero di seppia!

Questi spiedini grigliati sono impanati prima in un trito fatto con pan grattato, basilico, rosmarino e aglio, e passati quindi sulla piastra....ottimi! Io li mangio con una bella spruzzata di limone sopra che stempera il gusto del trito aromatico e del pesce!
Ingredienti per circa 6 spiedini:
- 1 kg di polpo
- 800 g di seppie (circa 2 seppie)
- pangrattato q.b.
- qualche foglia di basilico
- un ramo di rosmarino
- mezzo spicchio d'aglio (o uno se vi piace più forte)
- olio extravergine d'oliva
- sale e pepe

- spicchi di limone per i piatti

Preparazione:
Pulite il pesce: lavate il polpo sotto l'acqua fredda, togliendo becco e occhi, e mettetelo in pentola a pressione (con acqua non salata che ricopra bene il polpo) 20 minuti. Pulite le seppie (qui viene il bello!) togliendo il becco, gli occhi, l'osso, le interiora e la pelle. Per l'osso bastera incidere appena sotto la pelle con un coltello e vedrete che viene via facilmente. Per la pelle cercate di raschiare con il coltello nei punti giusti in modo da toglierla poi con facilità. Fate queste operazioni nel lavandino della cucina perchè la seppia perde un sacco di nero (che potete tuttavia tenere per fare ad esempio il risotto).
Quando il polpo è cotto spelatelo con le mani. Tagliate quindi tutto il pesce a tocchetti e preparate i vostri spiedini alternando i pesci.
Mettete a tritare nel robot da cucina qualche cucchiaio di pangrattato, le foglie di basilico, l'aglio, le foglioline di rosmarino, sale e pepe (non troppo perchè il pesce è già salato!). Amalgamate quindi il trito con 2 o 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva e impanate gli spiedini.
Fate scaldare la griglia e cuoceteli per circa 15 minuti girandoli su tutti i lati.
Servite subito gli spiedini con spicchi di limone.

Preparazione : 1 ora e 15 minuti
Cottura : 15 min
Difficoltà : media

Fonte: La Cucina Italiana

Cheese cake alle verdure

Ho provato a preparare questa cheese cake salata...davvero gustosa!
Direi che si può mangiare sia come antipasto che come secondo, però se la servite come antipasto tiepido magari tagliato a quadratini, si volatilizza in un attimo!

Ingredienti per 6 persone:
- 200 g di costine (già lessate)
- una zucchina media (circa 150 g pulita)
- qualche pomodorino ciliegino (circa 7 o 8)
- 150 g di formaggio cremoso (io ho usato il philadelphia)
- 50 g di ricotta
- 50 g di emmental grattugiato
- 1 uovo
- 80 g di crackers integrali o taralli integrali
- 20 g di parmigiano grattugiato
- 30 g di burro
- sale e pepe

Preparazione:
Dopo aver fatto bollire o cuocere al vapore le costine e la zucchina, tritatele finemente in un robot da cucina.
In una contenitore mettete il formaggio cremoso, la ricotta, l'uovo, il parmigiano, metà della quantità di emmental indicato, le verdure tritate, sale e pepe q. b. Mescolate bene tutti gli ingredienti.
Sbriciolate bene i crackers (potete metterli in un panno e passare una bottiglia sopra oppure utilizzare un robot). Fate fondere il burro (senza farlo friggere) in una padella, spegnete il fuoco e impastate con i crackers sbriciolati. Ricoprite il fondo di una teglia, non troppo grande altrimenti la cheese viene sottile, con i crackers schiacciandoli un po'. Versate sopra il composto di vedure e formaggio, guarnite con i pomodorini, precedentemente lavati e tagliati, e cospargete con il restante emmental.
Cuocete in forno preriscaldato a 190 °C per 25 min.

Preparazione : 1 ora
Cottura : 25 min
Difficoltà : medio-facile

Zucchine ripiene con radicchio e fontina

Queste zucchine sembrano fatte con la carne tritata dall'aspetto vero? Invece no! 

Quindi voglio dare un consiglio alla mia mamma: tu che le fai sempre con la carne prova questa nuova ricetta e vedrai che bontà!

Ingredienti per 4 persone:

- 6 zucchine medie

- 70 g di fontina

- 7 foglie grandi di radicchio

- 4/5 cucchiai di pan grattato

- 1 uovo

- 1 noce di burro

- 3 cucchiai di parmigiano 

- olio extravergine d'oliva

- sale e pepe

Preparazione:

Pulite le zucchine e fatele lessare per 10 minuti (o almeno finché non vedete che sono cotte ma non molli!). 

Pulite le foglie di radicchio rosso e tagliatele a listarelle. Mettete in una padella 3 cucchiai d'olio e passate qualche minuto il radicchio, aggiungendo un po' di sale.

Tagliate le zucchine a metà per lungo e con l'aiuto di un cucchiaino svuotatele della polpa (fate attenzione a non toglierne troppa altrimenti le zucchine si "aprono").

Passate la polpa nel frullatore (o nel passa verdure) insieme al radicchio.

Mettete in un contenitore quindi la polpa di radicchio e zucchina, l'uovo, il parmigiano, il pan grattato, la noce di burro, sale e pepe q. b. e mescolate.

Salate un pochino l'interno delle zucchine e riempite con il composto. Tagliate a dadini la fontina e coprite così il ripieno.

Sistemate le zucchine su una pirofila imburrata e passate in forno preriscaldato a 180 °C per circa 30 minuti.

Preparazione : 30 min

Cottura : 30 min

Difficoltà : facile

Pollo alla birra

Il pollo alla birra è una ricetta che prepara a volte la mia mamma ma lei non infarina i cosciotti e mette il prezzemolo. Il gusto non cambia molto, ma la farina addensa un po' il sughetto che diventa irresistibile per fare la "scarpetta" col pane!!!!

Ingredienti per 2 persone:
- 4 cosciotti di pollo (fuselli)
- 1 lattina di birra da 33 cl
- 1 carota
- 1 scalogno
- 1 gambo di sedano
- qualche foglia di salvia
- 1 rametto di rosmarino
- 1 foglia di alloro
- 3 o 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
- sale e pepe
- farina per impanare i fuselli

Preparazione:
Pelate le carote e pulite il sedano. Fate un trito quindi di carote, sedano e scalogno. Mettete in una padella dai bordi non troppo bassi l'olio e il trito fate soffriggere 1 minuto, quindi mettete i cosciotti (precedentemente infarinati), la salvia, il rosmarino e l'alloro e rosolate da ambo i lati per 5 minuti, salate e pepate. Versate la birra in modo che ricopra la carne e fate cuocere così per circa 30-35 minuti, ricordandovi di girare le cosce ogni tanto. Aggiustate di sale e servite.

Preparazione e cottura : 45 minuti
Difficoltà : facile

Tortino di zucchine e carote

Questo tortino può essere servito sia come secondo che come antipasto ed è facile e veloce da preparare!

Potete in alternativa farlo anche solo di zucchine.

Ingredienti per 4 persone:
- 3 zucchine
- 2 carote
- 2 uova
- 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
- 25 g di farina
- 70 g di latte
- sale e pepe
- burro e farina per la teglia

Preparazione:
Lavate le zucchine e pelate le carote. Grattugiate tutto a julienne (meglio se avete l'aiuto di un robot da cucina). Mettetele così in un contenitore con le uova precedentemente sbattute, il grana, l'olio, la farina, il latte, salate e pepate. Amalgamate bene il tutto e versatelo in un pirofila imburrata e infarinata.
Cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per 30 minuti, finché si forma la crosticina sopra.
Servitela dopo averla fatta intiepidire.

Preparazione : 15 min
Cottura : 30 min
Difficoltà : facile

Scaloppine di tacchino ai funghi

Ecco di nuovo un'altra ricetta con la carne bianca invece che rossa!
Le scaloppine sono fettine di carne (che può essere di vitello, maiale, pollo o tacchino) tagliate sottili, che cuociono velocemente. Le ricette per cucinare le scaloppine sono molteplici, ma quelle che faccio di solito sono coi funghi. Ho usato i porcini secchi perché purtroppo non è periodo di funghi, ma con i porcini freschi le scaloppine hanno un sapore e un profumo buonissimo!

Ingredienti per 4 persone:
- 6-8 fette di tacchino tagliate sottili (dipende dalle dimensioni per la quantità)
- 60 g di funghi porcini secchi (in alternativa usate 2 porcini freschi)
- 1 scalogno
- 100 ml di vino bianco
- 3 cucchiai di polpa di pomodoro
- qualche foglia di salvia
- farina 00 per impanare
- 1 mestolo di brodo vegetale (oppure usate l'acqua dei funghi secchi messi a bagno)
- olio extravergine d'oliva

Preparazione:
Per i funghi freschi: pulite i funghi eliminando innanzitutto la parte terrosa del gambo, dividete il gambo dalla testa e con un coltello raschiate entrambe le parti per asportare i residui di terra. Inumidite un panno e strofinate un fungo alla volta per pulire bene.

Per i funghi secchi: se usate i funghi secchi sciacquateli sotto l'acqua corrente per togliere eventuali residui di terra e metteteli a bagno in acqua tiepida per 30 minuti.

Tagliate a fettine i funghi e tagliate lo scalogno.

Impanate le fettine di tacchino nella farina.

In una padella larga versate circa 3 cucchiai d'olio e fate rosolare le fettine da entrambe le parti per 1 minuto. Toglietele dalla padella e trasferitele su un piatto. Nella stessa padella poi mettete ancora un cucchiaio d'olio e fate appassire lo scalogno con la salvia, unite i porcini e fate saltare 2-3 minuti. Unite anche le scaloppine, bagnatele col vino bianco, che dovrà un po' evaporare, aspettate qualche secondo e aggiungete la polpa di pomodoro e il mestolo di brodo. Salate e fate cuocere circa 4 minuti.

Preparazione e cottura : 30 min ( + eventuali 30 min di ammollo dei funghi secchi)

Difficoltà : facile

Farro con verdure

Ingredienti per 4 persone:
- 200 g di farro
- 4 zucchine
- 4 carote
- 2 patate medie
- 1 scalogno
- 1 gambo di sedano
- sale e pepe
- olio extravergine d'oliva
- prezzemolo

Preparazione:
Mettete in ammollo in acqua il farro per 2 ore. Scolatelo e fatelo bollire in una pentola per 10 minuti. Intanto pulite e pelate le carote e le patate e fatele cuocere al vapore (o bollitele) sempre per 15-20 minuti. Pulite le zucchine e tagliatele a dadini. Mettete in una padella lo scalogno tritato e il sedano mondato e fatto a pezzetti e fate soffriggere poco con 3 cucchiai d'olio. Unite anche le zucchine e fate cuocere a fiamma non troppo alta per 10-15 minuti. Tagliate anche le carote e le patate e mettele assieme alle zucchine. Unite il farro scolato, salate e pepate e fate cuocere ancora 1 minuto tutto assieme. Se volete date una spolverata di prezzemolo e servite tiepido.

Consigli:
Si può mangiare sia come primo che come secondo ed è buono anche a temperatura ambiente.
Inoltre potete aggiungere a piacere altri ingredienti come fagiolini, prosciutto ecc.

Preparazione : 30 min + 2 ore di riposo del farro
Cottura : 15 min
Difficoltà : facile

Torta salata con asparagi

Ed ecco quindi l'altra ricetta che ho fatto con la mia prima pasta sfoglia fatta in casa. Che soddisfazione!

Ingredienti per 4 persone (teglia 20x30 cm):
- 300 g di pasta sfoglia
- 200 g di asparagi a punta verde
- 100 g di robiola
- 3 uova
- 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
- sale e pepe

Preparazione:
Pulite gli asparagi togliendo la parte finale più dura. Cuoceteli al vapore o bolliteli per 15 minuti.
In un contenitore mescolate bene le uova con il parmigiano, la robiola, salate e pepate.
Stendete la pasta sfoglia (se l'avete fatta voi) con il mattarello sulla carta da forno che andrà ricoprire la teglia.
Quindi mettetela sulla teglia con i bordi ancora aperti. Riempite con l'impasto e mettete gli asparagi. Chiudete i bordi sull'impasto.
Cuocete in forno già caldo per 30 minuti a 180 °C.

Preparazione : 30 min
Cottura : 30 min
Difficoltà : facile

Parmigiana di melanzane leggera

Questa ricetta è una variante della parmigiana che naturalmente è fatta con le melanzane fritte ed molto più saporita. Ma per chi volesse farsi una parmigiana veloce, leggera e buona ugualmente, posso assicurarvi che non rimarrete delusi.

Ingredienti per 4 persone:
- 1 melanzana grossa o due medie
- 4 pomodori maturi
- 250 g di mozzarella
- parmigiano grattugiato
- olio extravergine d'oliva
- qualche foglia di basilico
- sale e pepe

Preparazione:
Pulite le melanzane, togliete la buccia e tagliate a fette sottili. Mettetele su un asse inclinato, cospargetele di sale e lasciatele riposare un'ora per far perdere il gusto amarognolo.

Sciacquate le melanzane sotto l'acqua e asciugatele.

Versate in una teglia 2 cucchiai d'olio e distribuite il primo strato di melanzane crude.Coprite con fettine di pomodoro e mozzarella, cospargete con un po' di parmigiano, un filo d'olio, salate e pepate. 

Proseguite fino a esaurimento degli ingredienti (dovrebbero venire 3 strati).

Terminate l'ultimo strato cospargendo di basilico e cuocete in forno già caldo a 180 °C per 35 minuti.

Se preferite potete anche grigliare le melanzane prima di disporle nella pirofila.

Preparazione : 20 min

Tempo di riposo : 1 ora

Cottura : 35 min

Difficoltà : facile

Asparagi alla milanese

Vi propongo un piatto molto facile e veloce da cucinare anche perché gli asparagi sono ortaggi che devono essere cucinati in modo semplice. Con le uova gli asparagi si abbinano bene: oltre al piatto qui proposto, si potrebbe anche cucinare un bella frittata o una crema d'asparagi.
Approfittate della stagione per mangiarne molti perché l'asparago ha importanti proprietà diuretiche che aiutano i nostri reni e la nostra pelle per la vitamina A, il manganese, l'acido folico, il fosforo e molte altre vitamine e sali minerali.

Ingredienti per 2 persone:
- 400 g di asparagi (del tipo punta verde o violacea)
- 2 uova
- burro
- parmigiano
- sale e pepe

Preparazione:
Mondati gli asparagi: tagliate la parte bianca del gambo e lavateli in acqua fredda.
Cuoceteli a vapore o fateli bollire per 15 minuti. Prendete una padella e metteteci 2 grosse noci di burro che farete scaldare. Poneteci sopra gli asparagi scolati dall'acqua, e le uova. Cospargete di abbondante parmigiano, salate e pepate e fate cuocere finché le uova non sono cotte.

Preparazione e cottura : 30 minuti
Difficoltà : facilissimo

Straccetti di tacchino con verdure

Ieri sera avevo voglia di cucinarmi qualche fetta di tacchino ma, per cambiare un po' ricetta e siccome avevo del brodo vegetale con zafferano sciolto da consumare (ho cucinato la paella! Vi posterò poi la ricetta), ho deciso di farmi un piatto un po' diverso dal solito. Ho usato inoltre le carote e le zucchine che avevo nel frigo ma potete mettere le verdure che volete. Vi posso assicurare che è un piatto molto gustoso!

Ingredienti per 4 persone:
- 6 fette di tacchino
- 3 zucchine grandi
- 5 carote
- 2 scalogni
- una manciata di prezzemolo tritato
- brodo vegetale (3 mestoli)
- 1 bustina di zafferano
- mezzo bicchiere di vino bianco secco
- farina "00" per impanare
- olio extravergine di oliva
- un pizzico di insaporitore per carni in umido o stufate Ariosto
- sale e pepe

Preparazione:
Scaldate il brodo in un pentolino e scioglieteci lo zafferano. Lavate bene le carote e sbucciatele. Cuocetele al vapore (io ho fatto così, ma potete anche cuocerle in un tegame stufandole o semplicemente bollirle) e tenetele da parte. Lavate le zucchine e tagliatele a listarelle. In un tegame capiente fate dorare lo scalogno tritato con 4 cucchiai di olio, mettete le zucchine e rosolate per 10 minuti a fuoco basso. Tagliate a listarelle anche le carote e aggiungetele alle zucchine e stufate le verdure con un mestolo di brodo per altri 5 minuti a fuoco più vivo, salate e pepate il tutto.
Tagliate le fette di tacchino a straccetti (non troppo piccoli) e impanateli nella farina. Scaldate 3 cucchiai d'olio in una padella e mettete gli staccetti a dorare 1 minuto. Versate il vino bianco, fatelo evaporare e mettete 2 mestoli di brodo. Cuocete 5 minuti a fuoco vivo. Insaporite con un po' di insaporitore Ariosto per carni e sale q.b.
Unite nel tegame delle verdure la carne (con il suo sughetto), fate cuocere tutto assieme ancora 1 minuto,  spolverate con prezzemolo tritato (regolate al limite di sale e pepe) e servite subito.

Preparazione : 20 min
Cottura : 20 min
Difficoltà : facile

Sformato bicolore

Non sapete come far mangiare le carote e gli spinaci ai vostri bimbi? Provate con questo sformato facile facile che non ha altro che verdura, parmigiano e bianco d'uovo, quindi tutto sommato è anche leggero e digeribile.
Buon appetito!

Ingredienti per 4/6 persone:
- 400 g di carote
- 400 g di spinaci
- 4 albumi
- 80 g di parmigiano grattugiato
- burro per ungere la teglia
- sale e pepe

Preparazione:
Lessate gli spinaci e le carote in due casseruole differenti. Frullatele, sempre separatamente, in un robot da cucina. Quindi in due contenitori distinti mescolate ogni verdura con due albumi e 40 g di parmigiano.
Imburrate uno stampo rettangolare, versate il composto di spinaci livellandolo e poi quello di carote.
Infornate in forno preriscaldato a 200 °C per circa 40 minuti comprendo eventualmente la teglia con della carta d'alluminio per non far seccare troppo lo sformato.
Lasciate raffreddare un po' e poi rovesciatelo su un piatto, tagliate a fettine e servite.

Tortino di patate e verza

Ingredienti per 4 persone:
- 500 g di patate
- 150 g di cavolo verza
- 20 g di burro
- 100 ml di latte
- 80 g di fontina
- 2 cucchiaio di parmigiano
- olio extravergine d'oliva
- 3 cucchiai d'acqua
- sale, pepe
per la besciamella
- 300 ml di latte
- 30 g di burro
- 25 g di farina
- un pizzico di noce moscata
- sale

Preparazione:
Pulite la verza e tagliatela a listarelle. Mettetela a stufare in una padella con 3 cucchiai d'acqua e 1 cucchiaio d'olio. Salate e fate cuocere finché l'acqua non è evaporata.
Preparate la besciamella con il burro, la farina, il latte, la noce moscata e salate (un consiglio: se la besciamella vi fa i grumi potete usare il mixer).
Fate bollire le patate con la buccia, sbucciatele e passatele nello schiacciapatate. Mettetele in una casseruola e fate un purè (che risulterà un po' più duro del normale) con 100 ml di latte e 20 g di burro, il parmigiano, sale e pepe.
Versate la verza in una teglia imburrata (io ho usato una teglia rettangolare 20x30 cm), dopodiché fate uno strato con la besciamella.
Fate un altro strato con la purea di patate, magari aiutandovi con le mani per spalmarla meglio.
Tagliate a tocchetti la fontina e distribuitela sopra lo strato di patate.
Cuocete il tortino in forno preriscaldato a 180 °C per 25/30 min, finché non si forma la crosticina sopra.

Preparazione : 45 min
Cottura : 25/30 min
Difficoltà : facile

Involtini di pollo

Siccome preferisco le carni bianche e il pesce alle carni rosse, voglio condividere con voi una ricetta facile per cucinare le fettine di petti di pollo in modo diverso, che non sia ai ferri o in padella, magari impanata (buonissime per carità!).
Oggi quindi ho deciso di cucinare questi involtini per variare un po' il menù...e devo dire che erano molto gustosi!

Ingredienti per 6 involtini:


- 6 fettine battute di petto di pollo
- 275 g di pasta sfoglia rettangolare (per vedere la ricetta clicca sul post)
- 200 g di funghi champignon
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 6 fette sottili si prosciutto crudo
- qualche fettina di emmental
- burro
- farina, brodo
- olio extravergine d'oliva
- sale, pepe

Preparazione:


Pulite i funghi, tagliateli sottili e cuoceteli con una noce di burro, sale, pepe e 2/3 cucchiai d'acqua per tenerli morbidi.
Infarinate le fettine di pollo e mettetele in una padella con un po' d'olio. Fatele inbiondire e versateci il vino che farete evaporare. Versate ancora un pochino di brodo e cuocete 3 min a fuoco basso. Regolate di sale e pepe.
Dalla pasta a sfoglia ricavate 6 rettangoli di dimensioni leggermente più lunghe delle fettine. Poneteci sopra le fette di prosciutto, il formaggio emmental tagliato sottile, i funghi e le fettine di pollo.
Avvolgete la pasta con tutti gli ingredienti e sigillate bene. Se volete potete spennellare la superficie degli involtini con dell'uovo sbattuto.
Ponete gli involtini su una teglia rivestita di carta da forno e fate cuocere per 20/25 min a 200 °C, finchè la pasta non sarà dorata. Servite caldi.

Preparazione: 45 min
Cottura: 20/25 min
Difficoltà: facile