Arrosto di vitello

Non mangio molta carne per tanti motivi: perché non fa bene mangiarne troppa, perché so che spesso che gli animali vengono ammazzati crudelmente e con molta sofferenza, perché non so cosa danno da mangiare a queste povere bestie e quanti e quali medicinali gli somministrano, ecc. Perciò quando mangio carne per lo meno mi piace mangiarla cucinata in una certa maniera...
In questo caso vi propongo perciò una ricetta classica e gustosa come l'arrosto di vitello, che cucinato in modo corretto e con il pezzo di carne giusto, allevato preferibilmente in allevamenti sani e non intensivi, è davvero ottimo!
Un consiglio infatti che posso darvi è di controllare sempre la provenienza dell'animale anche se a volte non basta. Purtroppo e troppo spesso gli animali vengono allevati a suon di ormoni, antibiotici e anabolizzanti che rimangono nella carne che poi noi ci mangiamo...con conseguenze che ora non tratterò...
Quindi informatevi il più possibile e con certificazioni garantite sui metodi di allevamento e alimentazione degli animali e...mangiate meno carne!

Ingredienti per 4 persone:

- 800 g di carne vitello (potrete prendere lo scamone, noce o girello)

- 1 carota

- 1 gambo di sedano

- 1 scalogno

- rosmarino

- salvia

- 1 spicchio d'aglio

- 150 ml di vino bianco secco

- olio d'oliva

- brodo

Altro:

- spago da cucina

Preparazione:

Preparate il pezzo di vitello per la cottura: legatelo con lo spago da cucina e infilate un rametto di rosmarino e uno di salvia. Salate e pepate abbondantemente la carne massaggiandola con le mani.

Mettete il pezzo di vitello in una teglia unta con olio d'oliva (qualche cucchiaio ad occhio) e infornate a 200°C in forno già caldo.

Intanto pulite la carota e il sedano e tagliarli a rondelle. Tagliare anche lo scalogno. Unite così le verdure all'arrosto dopo mezz'oretta insieme allo spicchio d'aglio in camicia e al vino bianco. Abbassate il forno a 170 °C verificando sempre che il fondo sia ben umido, altrimenti aggiungete dell'acqua.

Per la cottura ci vorranno circa 45 minuti, ma bisogna verificare ogni tanto con uno spillone se eventualmente sia già cotto. Se esce un liquido rosa vuol dire che non è ancora cotto. Se avete un termometro da cucina potete verificare meglio la cottura: se la temperatura al cuore è di 68°C allora è cotto.

Togliete così l'arrosto dalla teglia e fatelo riposare coperto da un foglio di carta d'alluminio per un quarto d'ora.

Intanto fate cuocere il fondo di cottura (togliendo l'aglio) sul fuoco qualche minuto unendo un cucchiaio raso di farina e qualche mestolo di brodo, eventualmente salate. Lasciate addensare e togliete dal fuoco. Se volete passate al mixer il sughetto. Tagliate l'arrosto e servite così con il suo sugo.

Preparazione : 30 min

Cottura : 1 ora e 15 min circa

Difficoltà : media

Bocconcini di pollo con carciofi e champignon

In questi giorni ho cucinato diverse cose e come al solito, nei miei vari esperimenti, qualcosa di storto doveva pur andare! Non però questi bocconcini di pollo che sono semplici da preparare oltre che gustosi (ormai queste parole le ripeto di continuo nei miei post ;-P). Beh d'altronde quando le ricette sono veloci e pure buone non si può avere di meglio non vi pare!!!!
Comunque tornando ai miei esperimenti...ho provato a fare l'altro giorno la focaccia di Susa (o di Giaveno, o di Chieri....insomma quella focaccia lì!) ma non mi è proprio venuta buona! Per chi non lo sapesse è una focaccia dolce che si mangia nel periodo delle festività natalizie....è cosparsa di zucchero in superficie che si dovrebbe anche un pochino sciogliere (anche questa è una fase difficile perché in forno non succede).
Quindi faccio un appello a chiunque avesse una ricetta riuscita di questa focaccia che non è facile da reperire, anche sul web!
Ora però torniamo alla nostra ricetta dei bocconcini di pollo...

Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di petto di pollo
- 4 cuori di carciofo
- 100 g di champignon già puliti
- 150 g di passata di pomodori
- prezzemolo
- farina 00
- 2 mestoli di brodo bollente
- mezzo bicchiere di vino bianco secco
- burro
- sale e pepe

Preparazione:
Tagliate a bocconcini il petto di pollo. Passate la carne nella farina. Prendete una padella abbastanza capiente e ponete una grossa noce di burro che farete sciogliere a fuoco medio.
Quando inizia sfrigolare versate il pollo e fate rosolare da tutte le parti. Salate e pepate e sfumate con il vino.
Mettete nella padella anche i funghi tagliati e i carciofi puliti e tagliati in 8/12 parti.
Mescolate con un cucchiaio di legno, fate insaporire qualche secondo e poi aggiungete la passata di pomodoro. Fate cuocere 1 minuto e aggiungete anche 2 mestoli di brodo bollente.
Aggiustate di sale, mescolate e fate cuocere per 15 minuti a fuoco medio. A fine cottura aggiungete il prezzemolo tritato, mescolate e servite.

Preparazione : 30 min
Difficoltà : facile

Fonte : La Cucina Italiana

Pollo alla birra

Il pollo alla birra è una ricetta che prepara a volte la mia mamma ma lei non infarina i cosciotti e mette il prezzemolo. Il gusto non cambia molto, ma la farina addensa un po' il sughetto che diventa irresistibile per fare la "scarpetta" col pane!!!!

Ingredienti per 2 persone:
- 4 cosciotti di pollo (fuselli)
- 1 lattina di birra da 33 cl
- 1 carota
- 1 scalogno
- 1 gambo di sedano
- qualche foglia di salvia
- 1 rametto di rosmarino
- 1 foglia di alloro
- 3 o 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
- sale e pepe
- farina per impanare i fuselli

Preparazione:
Pelate le carote e pulite il sedano. Fate un trito quindi di carote, sedano e scalogno. Mettete in una padella dai bordi non troppo bassi l'olio e il trito fate soffriggere 1 minuto, quindi mettete i cosciotti (precedentemente infarinati), la salvia, il rosmarino e l'alloro e rosolate da ambo i lati per 5 minuti, salate e pepate. Versate la birra in modo che ricopra la carne e fate cuocere così per circa 30-35 minuti, ricordandovi di girare le cosce ogni tanto. Aggiustate di sale e servite.

Preparazione e cottura : 45 minuti
Difficoltà : facile

Scaloppine di tacchino ai funghi

Ecco di nuovo un'altra ricetta con la carne bianca invece che rossa!
Le scaloppine sono fettine di carne (che può essere di vitello, maiale, pollo o tacchino) tagliate sottili, che cuociono velocemente. Le ricette per cucinare le scaloppine sono molteplici, ma quelle che faccio di solito sono coi funghi. Ho usato i porcini secchi perché purtroppo non è periodo di funghi, ma con i porcini freschi le scaloppine hanno un sapore e un profumo buonissimo!

Ingredienti per 4 persone:
- 6-8 fette di tacchino tagliate sottili (dipende dalle dimensioni per la quantità)
- 60 g di funghi porcini secchi (in alternativa usate 2 porcini freschi)
- 1 scalogno
- 100 ml di vino bianco
- 3 cucchiai di polpa di pomodoro
- qualche foglia di salvia
- farina 00 per impanare
- 1 mestolo di brodo vegetale (oppure usate l'acqua dei funghi secchi messi a bagno)
- olio extravergine d'oliva

Preparazione:
Per i funghi freschi: pulite i funghi eliminando innanzitutto la parte terrosa del gambo, dividete il gambo dalla testa e con un coltello raschiate entrambe le parti per asportare i residui di terra. Inumidite un panno e strofinate un fungo alla volta per pulire bene.

Per i funghi secchi: se usate i funghi secchi sciacquateli sotto l'acqua corrente per togliere eventuali residui di terra e metteteli a bagno in acqua tiepida per 30 minuti.

Tagliate a fettine i funghi e tagliate lo scalogno.

Impanate le fettine di tacchino nella farina.

In una padella larga versate circa 3 cucchiai d'olio e fate rosolare le fettine da entrambe le parti per 1 minuto. Toglietele dalla padella e trasferitele su un piatto. Nella stessa padella poi mettete ancora un cucchiaio d'olio e fate appassire lo scalogno con la salvia, unite i porcini e fate saltare 2-3 minuti. Unite anche le scaloppine, bagnatele col vino bianco, che dovrà un po' evaporare, aspettate qualche secondo e aggiungete la polpa di pomodoro e il mestolo di brodo. Salate e fate cuocere circa 4 minuti.

Preparazione e cottura : 30 min ( + eventuali 30 min di ammollo dei funghi secchi)

Difficoltà : facile

Straccetti di tacchino con verdure

Ieri sera avevo voglia di cucinarmi qualche fetta di tacchino ma, per cambiare un po' ricetta e siccome avevo del brodo vegetale con zafferano sciolto da consumare (ho cucinato la paella! Vi posterò poi la ricetta), ho deciso di farmi un piatto un po' diverso dal solito. Ho usato inoltre le carote e le zucchine che avevo nel frigo ma potete mettere le verdure che volete. Vi posso assicurare che è un piatto molto gustoso!

Ingredienti per 4 persone:
- 6 fette di tacchino
- 3 zucchine grandi
- 5 carote
- 2 scalogni
- una manciata di prezzemolo tritato
- brodo vegetale (3 mestoli)
- 1 bustina di zafferano
- mezzo bicchiere di vino bianco secco
- farina "00" per impanare
- olio extravergine di oliva
- un pizzico di insaporitore per carni in umido o stufate Ariosto
- sale e pepe

Preparazione:
Scaldate il brodo in un pentolino e scioglieteci lo zafferano. Lavate bene le carote e sbucciatele. Cuocetele al vapore (io ho fatto così, ma potete anche cuocerle in un tegame stufandole o semplicemente bollirle) e tenetele da parte. Lavate le zucchine e tagliatele a listarelle. In un tegame capiente fate dorare lo scalogno tritato con 4 cucchiai di olio, mettete le zucchine e rosolate per 10 minuti a fuoco basso. Tagliate a listarelle anche le carote e aggiungetele alle zucchine e stufate le verdure con un mestolo di brodo per altri 5 minuti a fuoco più vivo, salate e pepate il tutto.
Tagliate le fette di tacchino a straccetti (non troppo piccoli) e impanateli nella farina. Scaldate 3 cucchiai d'olio in una padella e mettete gli staccetti a dorare 1 minuto. Versate il vino bianco, fatelo evaporare e mettete 2 mestoli di brodo. Cuocete 5 minuti a fuoco vivo. Insaporite con un po' di insaporitore Ariosto per carni e sale q.b.
Unite nel tegame delle verdure la carne (con il suo sughetto), fate cuocere tutto assieme ancora 1 minuto,  spolverate con prezzemolo tritato (regolate al limite di sale e pepe) e servite subito.

Preparazione : 20 min
Cottura : 20 min
Difficoltà : facile

Involtini di pollo

Siccome preferisco le carni bianche e il pesce alle carni rosse, voglio condividere con voi una ricetta facile per cucinare le fettine di petti di pollo in modo diverso, che non sia ai ferri o in padella, magari impanata (buonissime per carità!).
Oggi quindi ho deciso di cucinare questi involtini per variare un po' il menù...e devo dire che erano molto gustosi!

Ingredienti per 6 involtini:


- 6 fettine battute di petto di pollo
- 275 g di pasta sfoglia rettangolare (per vedere la ricetta clicca sul post)
- 200 g di funghi champignon
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 6 fette sottili si prosciutto crudo
- qualche fettina di emmental
- burro
- farina, brodo
- olio extravergine d'oliva
- sale, pepe

Preparazione:


Pulite i funghi, tagliateli sottili e cuoceteli con una noce di burro, sale, pepe e 2/3 cucchiai d'acqua per tenerli morbidi.
Infarinate le fettine di pollo e mettetele in una padella con un po' d'olio. Fatele inbiondire e versateci il vino che farete evaporare. Versate ancora un pochino di brodo e cuocete 3 min a fuoco basso. Regolate di sale e pepe.
Dalla pasta a sfoglia ricavate 6 rettangoli di dimensioni leggermente più lunghe delle fettine. Poneteci sopra le fette di prosciutto, il formaggio emmental tagliato sottile, i funghi e le fettine di pollo.
Avvolgete la pasta con tutti gli ingredienti e sigillate bene. Se volete potete spennellare la superficie degli involtini con dell'uovo sbattuto.
Ponete gli involtini su una teglia rivestita di carta da forno e fate cuocere per 20/25 min a 200 °C, finchè la pasta non sarà dorata. Servite caldi.

Preparazione: 45 min
Cottura: 20/25 min
Difficoltà: facile