La pastiera si sa è un dolce tipico napoletano che si fa nel periodo pasquale.
Oggi vi posto la ricetta della pastiera che ho provato a fare ieri sera e che ho preso, pensate, dalla confezione del grano cotto, con qualche mia variazione!
In realtà non ho origini napoletane e non l'avevo mai fatta prima!
Per questo sono un po' in anticipo sui tempi...Ne avevo proprio voglia e per questo ho voluto provare!
E così anche per chi passa dal mio blog e vuole provare la ricetta per tempo almeno c'è già!
La mamma del mio fidanzato, che è appunto napoletana, cucina questo dolce buonissimo tutti gli anni e io aspetto pazientemente la Pasqua per farne una gran "scorpacciata" (da farmi male insomma)! La sua ricetta prevede la preparazione delle tre creme base (di grano, di ricotta e crema pasticcera) come ripieno nella pasta frolla (anche in questo caso nelle ricette ci sono delle varianti negli ingredienti).
So che ogni famiglia ha la propria ricetta che varia a seconda dei gusti e delle tradizioni e che quindi non esiste un'unica ricetta della pastiera napoletana.
Io ho preparato una pastiera che non prevede la crema pasticcera e i canditi (perchè non mi piacciono). Quindi la prima ricetta è quella che ho fatto io e la seconda ricetta (scorrendo la pagina in basso), che prevede la crema pasticcera, è la ricetta di famiglia della mamma del mio fidanzato
Risultato: direi molto buono (almeno così dicono!).
Per la pasta frolla:
- 500 g di farina "00" antigrumi Molino Spadoni
- 170 g di burro
- 150 g di zucchero
- scorza di un limone grattuggiata
- 1 uovo e un tuorlo
- un pizzico di sale
Per la crema di grano:
- 500 g di grano cotto
- un cucchiaio di zucchero
- 250 g di latte
- 1 fialetta di essenza di fiori d'arancio (o millefiori se preferite)
- scorza di limone (intera)
- un pizzico di cannella
- un pizzico di sale
Per la crema di ricotta:
- 500 g di ricotta romana
- 450 g di zucchero
- 6 uova
- 250 g di latte
- 2 bustine di vanillina
- 1 fialetta di essenza di fiori d'arancio
Preparazione:
Preparate la pasta frolla con gli ingredienti elencati e il burro ammorbidito a temperatura ambiente (almeno mezz'ora). Impastate bene il tutto, formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e riponetela in frigo un'oretta a far riposare.
Intanto fate la crema di grano mettendo in tegame il grano cotto (si compra già cotto nei barattoli al supermercato, a meno che non sappiate già farlo voi) con il latte, lo zucchero, l'essenza di fiori d'arancio, la cannella, la scorza di limone e un pizzico di sale. Fate cuocere a fuoco basso per circa 10/12 minuti, finchè la crema non si addensa. Togliete la scorza di limone.
Per la crema di ricotta invece dovete setacciare la ricotta per renderla più cremosa e metterla in un contenitore con il latte. Mescolate bene. In un altro contenitore lavorate i tuorli (tenete da parte gli albumi) con lo zucchero, magari con l'aiuto dello sbattitore elettrico, in modo da fare una crema densa e spumosa. Unite i due composti, aggiungete le due bustine di vanillina.
A questo punto unite le creme di grano e di ricotta assieme e mescolate il tutto con gli albumi montate a neve.
Stendete 4/5 della pasta frolla con il mattarello su una spianatoia di legno formando un disco di 2 mm di altezza che andrete a mettere come base sulla tortiera inburrata e infarinata. La pasta deve ricoprire anche i bordi.
Riempite con il composto preparato (che sarà un po' liquido), tagliate i bordi in eccesso sopra circa 2 centimetri dal composto. Con la pasta rimanente fate le striscioline di guarnizione e adagiatele sopra la crema per formare una griglia. Chiudete i bordi ripiegandoli sulla crema. Cuocete in forno preriscaldato a 180° C per 1 ora circa, finchè la superficie non diventa di un dorato bello scuro. Spegnete il forno e lasciatela ancora mezz'ora.
Lasciate raffredare bene, spolverate con zucchero a velo e servite...anzi sarebbe meglio mangiarla il giorno dopo!
Riposo della pasta frolla : 1 ora
Cottura : 1 ora
Difficoltà : medio-alta
Qui di seguito invece sono riportate le indicazioni per preparare la pastiera con l'aggiunta della crema pasticcera nell'impasto e i canditi. In questa versione ci sono anche variazioni sulle quantità della pasta e del composto oltre che nella lavorazione. Con queste quantità la mamma del mio fidanzato riesce a fare 2 pastiere normali e una piccola.
Ingredienti:
Per la frolla:
- 500 g di farina "00" antigrumi Molino Spadoni
- 200 g di burro
- 200 g di zucchero
- 3 uova
- 1 bustina di vanillina
- un po' di lievito
- un pizzico di sale
Per la crema di grano:
- 500 g di grano cotto
- 300 ml di latte intero
- 1 cucchiaio di burro
- 1 pizzico di sale
(tenete i bianchi delle uova da parte)
Per la crema di ricotta:
- 500 g di ricotta romana
- 400 g di zucchero
- 6 uova (i bianchi vanno poi montati a parte insieme a quelli di prima)
- una bustina di vanillina
- un vasetto di canditi misti
Preparazione:
Pasta frolla:
Disporre a fontana la farina con il burro (a temperatura ambiente), le uova , lo zucchero, la bustina di vanillina, il lievito e un pizzico di sale e impastare bene. Mettere a riposare nel frigo avvolta da pellicola.
Cuocere in una pentolino il grano cotto con il latte e il burro per 10 minuti sempre mescolando. Lasciare raffreddare.
Crema di ricotta:
Mettere un contenitore molto grande (ci dovranno poi stare tutte le creme assieme) la ricotta, i tuorli d’uovo e lo zucchero. Mescolare il tutto con l'aiuto di uno sbattitore elettrico e riporre in frigo.
Unire le tre creme nel contenitore grande con la vanillina (una bustina), l’aroma di fiori d’arancio e i canditi. Montare a neve tutti i bianchi in un contenitore a parte e unirli alla crema mescolando delicatamente.
Stendere la pasta frolla su una spianatoia infarinata con il mattarello e mettetene circa 4/5 nelle teglie da forno imburrate e infarinate. Con la pasta frolla avanzata fare le strisce di guarnizione. Riempire la pasta frolla il composto e guarnire con le strisce di pasta frolla. Cuocere in forno già caldo per circa 45 minuti a 180 °C.
Preparazione : 2 ore e mezza
Cottura : 45 min
Difficoltà : alta
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